1/1
津軽伝承料理
¥2,200
残り1点
送料は¥260です。詳細を見る
津軽あかつきの会
柴田書店
『津軽伝承料理 発酵、うまみ、プラントベースを駆使した食の知恵』
●88品分の、ばあちゃんの知恵。
思わず故郷に帰りたくなる……そんなレシピ書をつくりました。
著者は、青森県弘前市で“伝承料理”活動を続ける農村の女性たち「津軽あかつきの会」。
●故郷の味を、100年先まで 絶滅危惧な料理をレシピ化
自分たちの母の世代の料理を食べたいと思ったとき、そのつくり方がわからなかった……。そんなことがきっかけとなり、地域の高齢者にインタビューを重ねること約5年。
絶滅寸前だった“母の味”をアーカイブして、200品以上をレシピ化。それをもとにつくる津軽地方の郷土料理を予約制で提供しはじめてから20年がたちました。
●昔のばあちゃんの味は、とっても今っぽかった！
津軽地方は豪雪で知られる、冬がとっても長い地域。なので、保存食をたくさん使います。
彼女たちが絶滅から救った料理をひも解けば……。
「発酵」食を自分たちでつくって料理の随所に使い、
「うまみ」はだしだけでなく漬物や野菜からも引き出し、
「プラントベース（菜食中心）」な品々がお膳を埋めるのです。
……考えてみれば、どれもいま世界中が求めている料理ばかり。
一周回って新しい。
そんなばあちゃんの味を、ぜひご堪能ください！
-
レビュー
(7)
-
送料・配送方法について
-
お支払い方法について
最近チェックした商品
同じカテゴリの商品
その他の商品